- 1 orelheira fumada
- 1 chouriço de carne
- 1 salpicão
- 700 g de feijão branco cozido
- 1 lata pequena de tomate pelado
- 2 cenouras
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 1 dl de azeite
- 1 colher (sobremesa) de colorau
- 1 colher (chá) de cominhos
- 1 folha de louro
- Salsa picada q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- Ponha a orelheira a demolhar em água fria de um dia para o outro.
- No dia, limpe-a, lave-a e coza-a em água, juntamente com o chouriço e o salpicão.
- Descasque as cenouras, junte-as também ao tacho e deixe cozer mais 15 minutos.
- Vá retirando os ingredientes consoante forem ficando cozidos, deixe arrefecer as carnes, rejeite os ossos à orelheira e corte-a em pedaços pequenos.
- Reserve a água da cozedura.
- Descasque e pique as cebolas e os alhos, deite para um tacho, junte o azeite e a folha de louro, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha.
- Adicione o tomate pelado picado com o molho e o colorau, mexa e deixe cozinhar, em lume brando, durante 10 minutos.
- Junte a orelheira, mexa, acrescente 5 dl da água de cozer as carne e as cenouras cortadas em rodela, mexa e deixe ferver.
- Adicione depois o feijão branco cozido, misture e deixe cozinhar até ficar bem apuradinho.
- Retifique o sal, tempere com um pouco de pimenta, polvilhe com os cominhos e sirva com o chouriço e o salpicão cortados em rodelas.
- Decore com salsa picada e acompanhe com arroz branco.
