Para cozer o feijão:
- 500g de feijão branco seco
- 1 cebola inteira sem a casca
- 2 cravinhos (espetados na cebola para serem facilmente retirados)
- 1 dente de alho inteiro sem a casca
- 1 pequeno molho de coentros frescos inteiro
- 1 folha de louro
- sal grosso q.b.
Para a feijoada de choco:
- azeite q.b.
- 1 chouriço pequeno corrente cortado às rodelas
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 1/2 pimento vermelho pequeno cortado aos cubinhos
- 1 lata pequena de tomate pelado aos pedaços
- 200ml de vinho branco
- 1 choco fresco com cerca de 1,5kg (amanhado e cortado ao pedaços)
- 1 cenoura cortada às rodelas
- feijão cozido e parte da água da cozedura
- sal grosso q.b.
- piri-piri q.b.
- coentros frescos picados
- Colocar o feijão de molho em água durante algumas horas ou mesmo de um dia para o outro.
- Escorrer, colocar na panela de pressão juntamente com os restantes ingredientes e encher com água até meio da panela. Fechar bem e levar ao lume médio/alto.
- Quando levantar fervura (o pipo vai dar sinal), baixar um pouco o lume e deixar cozer cerca de 20 minutos.
- Deixar sair a pressão e só depois abrir a panela. Retirar a cebola, o alho e os restantes aromas.
- Reservar o feijão e o caldo.
- Num tacho grande com um fio de azeite, levar as rodelas de chouriço a fritar. Retirar e reservar.
- Acrescentar a cebola ao mesmo tacho, os alhos e o louro e refogar ligeiramente.
- De seguida o pimento e o tomate e deixar até reduzir um pouco.
- Refrescar com o vinho e deixar até evaporar o álcool.
- Adicionar o choco e a cenoura, tapar o tacho e deixar cozinhar cerca de 20 minutos, destapando nos últimos 5 minutos para apurar um pouco.
- Verificar se está tenro, colocar o feijão e cobrir com parte da água da cozedura.
- Retificar o sal, temperar de piri-piri a gosto e apurar (sempre destapado) mais uns minutos até o molho reduzir e ficar mais espesso.
- Adicionar as rodelas de chouriço reservadas.
- Servir quente polvilhado com coentros frescos e acompanhar com arroz branco simples.
