• 1 coelho
• 2 dl de Vinho Branco
• 6 dentes de Alho
• 1 c. (de sopa) de massa de pimentão
• 500 g de batatinha nova
• 2 dl de Azeite
• 300 g de cenouras parisiense
• 300 g de couves-de-bruxelas
• sal q.b.
• cominhos q.b.
• salsa picada q.b.

Parta o coelho em pedaços e tempere-os com o vinho, o louro, os alhos picados, a massa de pimentão, sal, cominhos e salsa; deixe tomar gosto. Coza as batatas com a pele em água abundante, temperada com sal. Escorra-as e depois de arrefecerem, descasque-as. Reserve.

Escorra o coelho da marinada, reservando-a. Leve o azeite ao lume e assim que se encontrar bem quente, junte o coelho e aloure de ambos os lados. Regue com a marinada e água suficiente para cobrir a carne e cozinhe lentamente, em lume brando, por 30 minutos.

À parte, escalde as cenouras e as couves-de-bruxelas em água abundante. Escorra ambos e junte à carne a cinco minutos do final. Envolva bem, deixe finalizar e retifique os temperos. Sirva o coelho estufado com os legumes e as batatas.