• 1 coelho médio
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de banha
• 2 dl de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de massa de pimentão
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta q.b.

PARA AS MIGAS:

• 1,500 kg de batatas cozidas com a pele
• 1,5 dl de leite
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 pitada de noz-moscada
• Sal e pimenta q.b.

Corte o coelho em pedaços, deite-os para uma tigela, tempere de sal, pimenta, os alhos picados, o louro, a massa de pimentão e o vinho, misture bem e deixe marinar durante 2 horas.

Leve depois ao lume uma frigideira com a banha, deixe-a derreter, junte o coelho escorrido (reserve a marinada) e deixe-o fritar até ficar douradinho.

As migas: Pele as batatas e reduza-as a puré. Junte-lhes o leite, o azeite, uma pitada de pimenta e de noz-moscada, mexa bem e rectifique o sal. Escorra a gordura de fritar o coelho para outra frigideira, leve-a ao lume, deixe aquecer, junte a mistura da batata e deixe cozinhar até ficar douradinha. Enrole tipo omolete.

Junte a marinada à frigideira do coelho e deixe ferver até ficar um molho grosso. Depois sirva o coelho com as migas e decore com uma ponta de salsa.