Ingredientes (6 pessoas):
- 1,5kg de entremeada inteira ou em 2 pedaços grandes sem osso
- 1,5 c. sopa de sal ou flocos de sal
- 1,5 c. sopa de azeite
- 1,5 cebolas partidas em rodelas de 1 cm
- 1,5 limão ou limas partidas em rodelas de 1 cm
Sugestão de acompanhamento:
- Micro legumes e batatas assadas em sal, azeite, açúcar mascavado e aromáticas
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Com uma faca afiada faça cortes transversais com a distância de 1 cm, de modo a que o tempero e calor penetrem melhor na carne.
- Seque bem a pele com a ajuda de papel toalha ou pano de cozinha (é muito importante que a pele esteja seca de modo a obter o efeito crocante que pretende).
- Se tiver tempo deixe a entremeada no frigorífico durante a noite com a pele virada para cima e destapada. Isso ajuda a secar. Eu sequei-a bem com um pano e resultou lindamente.
- Tempere a pele com o sal e azeite e massaje a pele de modo a que o azeite e sal impregnem bem a pele e incisões que fez.
- Coloque a entremeada num tabuleiro, com a pele virada para baixo, e leve ao forno 1h30.
- De seguida, finda a 1h30, retire a entremeada do forno e aumente a temperatura para 220º.
- Nessa altura, e trabalhando depressa, para a peça não perder muito calor, fatia as cebolas, limões e lima.
- Coloque no fundo do tabuleiro de modo a fazer uma trempe (suporte que não permitirá a entremeada ficar “deitada” nos sucos que apurou).
- Disponha a entremeada em cima da trempe com a pele virada para cima.
- Leve ao forno novamente por cerca de 1h ou até estar dourada e que tocando, com a ponta de uma faca, ouça o crocante da pele e a carne esteja tenra.
