- 125 g de miolo de amêndoa
- 275 g de açúcar branco
- 250 g de requeijão
- 6 gemas
- Escalde as amêndoas, escorra-as e, logo de seguida, pele-as.
- Rale numa máquina própria ou no 1-2-3. Reserve.
- Prepare uma calda em ponto de cabelo; leve ao lume o açúcar coberto de água e deixe ferver até obter o ponto desejado.
- Junte a amêndoa que reservou e o requeijão previamente passado por um passador.
- Deixe ferver lentamente, mexendo com um batedor de varas, até engrossar.
- Retire do lume e deixe amornar.
- Adicione as gemas batidas, misture e leve de novo ao lume.
- Cozinhe sem parar de mexer, até a gemada cozer sem ferver demasiado.
- Espalhe o doce num recipiente que vá ao forno e à mesa.
- Deixe arrefecer e leve ao forno quente para dourar rápidamente.
