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Sobremesas

Creme de Amêndoas

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  • 50 g de farinha de trigo
  • 6 dl de leite frio
  • 100 g de miolo de amêndoas pisada
  • 125 g de açúcar
  • 2 gemas
  • Sal q.b.

Dilua a farinha em 2 decilitros de leite frio e junte-lhe o miolo de amêndoa,o açúcar, as gemas e o sal.
Ponha ao lume os quatro decilitros restantes de leite e, quando ferverem, deite sobre a mistura preparada.
Leve tudo ao lume brando para engrossar, mexendo sempre para as gemas não talharem.
Deite numa taça ou travessa, enfeitando com 2 claras de ovos batidas.

 

OU

 

  • 580 g de açúcar
  • 1,5 dl de água fria
  • 1/2 limão (casca)
  • 1 pau de canela
  • ovos
  • gemas
  • c. (de sopa) de farinha
  • 100 g de amêndoa
  • claras
  • amêndoa doces q.b.

Leve 500 g de açúcar ao lume com a água, a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver até obter ponto-fio. Verifique este ponto: Mergulhe os dedos em água fria e coloque uma gota da calda de açúcar entre o polegar e o indicador. Ao afastá-los, deverá formar-se um fio sem grande resistência.

À parte, junte as gemas com os ovos, a farinha e a amêndoa. Mexa bem e verta a calda de açúcar. Elimine a casca de limão e o pau de canela e leve a lume brando, mexendo até espessar. Retire e deixe espessar.

Bata uma das claras em castelo e envolva-a no preparado. Bata as restantes claras e junte-lhes o açúcar restante, batendo mais um pouco. Distribua o creme de amêndoa pelas taças. Coloque o merengue num saco de pasteleiro e decore a taça. Aloure na parte de cima do forno, a 180° C. Reserve no frigorífico até à hora de servir. Decore ainda com amêndoas.

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