- 300 g de couscous fino
- 300 ml de caldo de legumes
- 1 courgette pequena
- 1 cenoura grande
- 8 c. sopa de lentilhas
- 1/2 de pimento vermelho
- 180 g de feijão verde redondo
- 4 dentes de alho
- 1 fio de azeite
- 1 c. sopa de caril
- 1/2 c. chá de açafrão
- 1 pitada de pimenta branca
- Sal q.b.
- Comece por colocar as lentilhas em água, cobrindo-as totalmente, e deixe de um dia para o outro.
- Junte couscous ao caldo de legumes quente.
- Tape, deixe repousar 5 minutos e mexa bem os couscous usando um garfo até que este se encontrem soltinho. Reserve.
- Descarte as pontas ao feijão verde e corte-o em pedaços de 2cm, aproximadamente.
- Corte as courgettes, com casca, e as cenouras, descascadas, em tirinhas de tamanho semelhante. Corte o pimento em pequenos pedaços.
- Aqueça o azeite e junte-lhe os dentes de alho, deixando-os libertar o seu aroma por 1 minuto.
- Acrescente o feijão verde e as lentilhas, bem escorridas, e saltei-e durante 2 minutos.
- Junte a cenoura, o pimento e a courgette e cozinhe por 3 minutos. Tempere com sal, pimenta, caril e açafrão, envolva e deixe cozinhar mais um pouco.
- Adicione o couscous aos legumes e misture-os bem com estes, usando um garfo de madeira.
- Cozinhe por mais 2 minutos envolvendo sempre para que todo o couscous adquira um tom amarelado.
- Sirva quente como prato principal ou acompanhamento.
