Massa com Grão-de-Bico

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Massa com Grão-de-Bico
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  • 90 g de bacon, cortado em palitos finos
  • 1 cebola média, picada finamente
  • 3 dentes de alho, picados finamente
  • 1 pau de aipo, cortado em cubos muito pequenos
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de salva fresca, picada (ou alecrim, rosmaninho...)
  • 1 lata grande de grão-de-bico
  • 1 colher (sopa) de concentrado de tomate
  • 1 l de caldo de galinha
  • 120 g de massa tubular de pequeno formato
  • sal & pimenta preta moída no momento
  • 3 colheres (sopa) de salsa fresca picada

 

Colocar a cebola picada, os cubinhos de aipo e os alhos numa caçarola de saltear. Regar com o azeite e polvilhar com a salva. Refogar em lume muito brando durante 15 minutos, sem deixar queimar.
Entretanto, passar o grão-de-bico sob água fria corrente e deixar escorrer.
Grelhar os palitos de bacon em seco numa frigideira anti-aderente. Reservar.
Juntar o grão-de-bico à caçarola. Cobrir com 500 ml de caldo de galinha e envolver o concentrado de tomate. Deixar borbulhar em lume brando durante 30 minutos.
Retirar aproximadamente 2/3 do grão-de-bico da caçarola com o auxílio de uma espumadeira e reservar.
Triturar o grão-de-bico que restou na caçarola com o auxílio de uma varinha mágica até obter um puré.
Voltar a colocar o grão-de-bico reservado na caçarola e juntar os palitos de bacon.
Adicionar a massa. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar em lume brando, sem parar de mexer e juntando pequenas quantidades de caldo de galinha aos poucos até a massa se apresentar cozida "al dente". O molho deve ficar espesso e cremoso - "empapado" - como se vê na foto acima.
Polvilhar com a salsa picada e servir de seguida.

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