Acontece por diversas vezes ficarmos presos num ingrediente que falta para uma receita, mesmo que podemos usar um pouco de ingenuidade para dar uma volta á receita por vezes esses ingredientes são essenciais para o sucesso da receita, pastelaria vêm á mente, onde existe menos margem de manobra para mudar uma receita e ainda ficar bem, tanto no sabor, textura e claro resultado final, logo aqui fica uma tabela de ingredientes que podem ser trocados sem afetar muito a receita e em alguns casos pode até tornar a receita mais saudável ou no mínimo mais interessante.
| Ingrediente | Pode Substituir por |
|---|---|
| Açúcar em Pó (1 Chávena) | Uma chávena de Açúcar colocada num processador de alimentos até o Açúcar ficar em pó |
| Açúcar Granulado/Amarelo | Açúcar Mascavado |
| Açúcar Mascavado (1 Chávena) | 1 chávena menos 1 colher de sopa de Açúcar Branco, juntamente com 1+1/2 colheres de sopa de Caramelo Liquido |
| Azeite | Margarina ou Óleo de Cozinha |
| Butterscotch (Molho de Caramelo com Sabor a Whisky) | Mistura 3/4 chávena de Açúcar Mascavado com 1/2 chávena de Xarope de Milho e 2 colheres de sopa de Manteiga numa panela pequena. Deixa levantar fervura e ferver em fogo médio por 1 minuto, mexendo constantemente. Depois retira do lume e coloca 1/2 chávena de Natas e uma colher de chá de Baunilha em Pó. Mexe bem e deixa arrefecer |
| Caldo de Carne (1 Chávena) | 1 Cubo de Caldo de Carne dissolvido numa chávena de água quente |
| Caldo de Galinha (1 Chávena) | 1 Cubo de Caldo de Galinha dissolvido numa chávena de água quente |
| Caldo de Marisco (1 Chávena) | 1 Cubo de Caldo de Marisco dissolvido numa chávena de água quente |
| Caldo de Vegetais (1 Chávena) | 1 Cubo de Caldo de Vegetais dissolvido numa chávena de água quente |
| Chocolate Amargo (25 gr) | 3 colheres de chá de Cacau em pó mais 1 colher de sopa de Gordura Vegetal (Margarina) |
| Chocolate de Leite (40 gr) | 25 gr de Chocolate Amargo mais 4 colheres de chá de Açúcar |
| Chocolate sem Açúcar (Pasta de Chocolate) | 3 colheres de sopa de Cacau mais 1/2 chávena de Manteiga sem sal |
| Coalho ou Soro de leite / Buttermilk / Soured Milk (1 Chávena) | 1 colher de sopa de Sumo de Limão ou Vinagre com uma chávena de leite, repousar durante 5 a 10 minutos até coalhar ou 2/3 de Iogurte Desnatado com 1/3 de Leite |
| Creme Azedo (Sour Cream) | Iogurte Natural |
| Natas ou Coalhada (1 Chávena) | 1 chávena de Iogurte ou 1 chávena de leite gordo com 1 colher de sopa de vinagre |
| Creme de Tártaro (1/2 Colher de Sopa) | 1+1/2 de sopa de Sumo de Limão ou Vinagre |
| Dente de Alho | 1/8 colher de chá de Alho em Pó |
| Ervas Frescas (1 Colher de Sopa) | 1/2 colher de chá de Ervas Desidratadas |
| Farinha com Fermento (1 Chávena) | 1 chávena menos 2 colheres de sopa de Farinha mais 1+1/2 colher de sopa de Fermento em Pó e 1/2 colher de chá de Sal |
| Pão Ralado (1 Chávena) | 1 chávena de Pão torrado e pulverizado ou 3/4 de chávena de Bolachas de Água e Sal pulverizadas |
| Farinha de Trigo (1 Colher de Sopa) | Para engrossar molhos: 1+1/2 colher de chá de maizena ou 1+1/2 colher de sopa de tapioca instantânea |
| Fermento em Pó (1 Colher de Chá) | 1/4 colher de chá de Bicarbonato de Sódio mais 1/2 colher de chá de Creme de Tártaro (pó fino e branco que consiste no sal ácido de potássio do ácido tartárico, um subproduto de produção de vinho.) |
| Iogurte Natural (1 Chávena) | 1 chávena de Natas Azedas ou 1 chávena de Requeijão batido |
| Leite (1 Chávena) | 1/2 chávena de Leite Condensado com 1/2 chávena de Água ou 6 colheres de Leite em Pó e 1 chávena de água quente (existem diversos tipos de leite em pó por isso mais vale pôr menos colheres e experimentar.) |
| Leite Condensado (1 Chávena) | 1 Chávena de Natas ou 1 chávena mais 2 colheres de sopa de Leite em Pó com 1/2 chávena de água morna, seguidos por 3/4 de chávena de Açúcar e 3 colheres de sopa de Manteiga derretida |
| Leite de Coco (1 Chávena) | 1 chávena de Natas |
| Leite Gordo (1 Chávena) | 1 chávena de leite magro mais 2 colheres de sopa de manteiga derretida ou natas. |
| Maizena / Amido de milho (1 Colher de Chá) | 6 colheres de chá de Farinha de Trigo ou 2 colheres de chá de Puré de Batata em flocos ou 2 Gemas de Ovo ou 2 colheres de chá de Tapioca Granulada |
| Manteiga ou Margarina (1 Chávena) | 7/8 chávena de Óleo Vegetal com 1/2 colher de chá de Wal |
| Manteiga Light (100 gr) | 285ml de leite ou 100g de Óleo de Girassol |
| Mel (1 Chávena) | 3/4 chávena de Açúcar mais 1/4 chávena de Água |
| Molho de Tomate (2 Chávenas) | 3/4 chávena de Extrato de Tomate mais 1 chávena de água |
| Mostarda em pó (1 Colher de Chá) | 1 colher de sopa de mostarda amarela ou mostarda de servir |
| Natas (1 Chávena) | 2 colheres de sopa de Manteiga e 1 chávena de Leite com menos 2 colheres de sopa de Leite |
| Ovo (1 inteiro) | 2 Gemas de Ovo com 1 colher de sopa de Água (para bolachas, massas) ou 2 Gemas de Ovo (para doces, batidos, molhos) |
| Passas | Ameixas ou Tâmaras Secas |
| Pimenta da Jamaica / Allspice (1 Colher de Chá) | 1/2 colher de chá de Canela moída com 1/2 colher de chá de Cravinhos da Índia moídos |
| Queijo Cremoso (Cream Cheese) | Queijo Requeijão |
| Queijo Cremoso Mascarpone (100 gr) | 50 gr de Ricota batida com 50 gr de Creme de Leite |
| Queijo Gruyere | Queijo Gorgonzola |
| Queijo Requeijão | Queijo Fresco ou Queijo Creme |
| Queijo Cottage | Queijo Ricota |
| Sopa Enlatada | 1 Caldo de Legumes dissolvido em 1 chávena de água |
| Sumo de Limão (Colher de Chá) | 1 colher de chá de Sumo de Lima ou 1 colher de chá de Vinho Branco ou 1/2 colher de chá de Vinagre |
| Tomates em Lata (1 Chávena) | Cerca de 1+1/3 chávenas de Tomates frescos cortados em pequenos pedaços, fervidos durante 10 minutos |
| Vagem de Baunilha | 1 colher de chá de Extrato de Baunilha |
| Xarope de Milho / Corn Syrup (1 Chávena) | 1+1/4 chávenas de Açúcar Amarelo juntamente com 1/3 de chávena de Água ou 1 chávena de Mel |
