Coloque o feijão a demolhar por cerca de 12 horas. Escorra e coloque o feijão na panela de pressão. Junte as folhas de louro, o ramo de tomilho e um fio de azeite.

 

Cubra com água e cozinhe por 20 minutos, depois de levantada a fervura. Passado esse tempo, retire a pressão e verifique se o feijão está cozido.

 

Escorra o feijão, retire as ervas de cheiro e reserve o caldo da cozedura. Coloque a carne numa vasilha e junte 6 dentes de alho espremidos, as folhas de alecrim picadas e um fio de azeite. Tempere com sal e pimenta e envolva.

 

Disponha os pedaços de coelho numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 45 minutos.

 

Enquanto isso, regue o fundo de um tacho com azeite e refogue a cebola, 2 dentes de alho picados e as cenouras.

 

Adicione o feijão e um pouco do caldo da cozedura. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar tapado em lume brando, mexendo ocasionalmente.

 

À medida que o molho apura, acrescente algumas conchas do caldo reservado, até os ingredientes estarem bem ligados. Aproveite para acertar o sal. Retire o coelho da assadeira e escorra o líquido que se acumulou no fundo.

 

Transfira o preparado de feijão para a assadeira e disponha os pedaços de coelho sobre o feijão. Finalize com um fio de azeite e leve novamente ao forno por mais 15 minutos. Guarneça com folhas de coentros e sirva com uma salada de tomate maduro.