• 1 coelho cortado em pedaços
• marinada
• 2 cebolas médias picadas
• 50 g de toucinho fumado cortado em tiras
• 1 colher (sopa) de banha
• 1 molho de salsa picada
• 1 fio de azeite
• 1 copo de caldo de carne
• 1 embalagem de castanhas congeladas

Para a marinada

• 1 copo de vinho tinto
• 2-3 ramos de tomilho (só as folhas)
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho esborrachado
• sal e piripiri q.b.

1. Num recipiente, faça a marinada juntando todos os ingredientes, adicione o coelho em pedaços, envolva e deixe marinar durante cerca de 2 horas.
2. Num tacho, deite a cebola picada, o toucinho, a salsa e a banha. Regue com um fio de azeite e deixe cozinhar alguns minutos.
3. Acrescente o coelho em pedaços, escorrido da marinada, e deixe a carne selar de ambos os lados, voltando-a de vez em quando.
4. Adicione a marinada coada por um passador.
5. Deixe levantar fervura e baixe o lume, tape o tacho e deixe cozinhar durante 30-40 minutos.
6. De seguida, acrescente as castanhas e se necessário acrescente um pouco do caldo de carne. Deixe levantar fervura, baixe o lume e deixe cozinhar mais 15 minutos.
7. Retifique os temperos se necessário e sirva o coelho com salsa picada grosseiramente.