- 1 coelho
- 400 g de arroz
- 150 g de folhas de espinafres
- 1 cebola pequena
- 3 dentes de alho
- 3 colheres (sopa) azeite
- 2 dl de vinho branco
- 1/2 cubo de caldo de carne
- 2 colheres (sopa) de massa de pimentão
- Sal e pimenta q.b.
- Farinha para passar
- Óleo para fritar
- Arranje o coelho e corte-o em pequenos pedaços. Descasque e lave os dentes de alho, pique-os finamente, deite-os para uma tigela, adicione a massa de pimentão e o vinho branco e tempere com sal e pimenta se necessário.
- Junte então os pedaços de coelho, envolva bem e deixe marinar de um dia para o outro no frigorífico. Mexa de vez em quando.
- No dia, escorra os pedaços de coelho da marinada, seque-os bem, passe-os por farinha e frite-os de ambos os lados a gosto.
- Num tacho, aqueça o azeite, junte a cebola picada finamente, deixe refogar um pouco, adicione o arroz e envolva bem.
- Regue com o caldo de carne previamente dissolvido em 8 dl de água a ferver e deixe cozinhar durante 10 minutos em lume brando.
- Lave as folhas de espinafres, junte-as ao arroz e deixe cozinhar aproximadamente mais 10 minutos em lume brando.
- Retifique os temperos, retire do lume e sirva a acompanhar o coelho frito.
