Ingredientes:

• 1 coelho (cortado em pedaços)
• 1 lata (grande) de cogumelos laminados
• 200 gr de cenouras
• 200 gr de ervilhas
• 1 cebola grande picada
• 5 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 raminho de salsa (atado)
• Oleo de amendoim/azeite q.b.
• 1 dl de vinho branco
• 2 tomates grandes pelados e picados
• Molho de piripiri q.b.
• 1 colher de sobremesa de pimentão-doce
• Agua q.b.
• Sal q.b.

Preparação:

1. Num tacho largo coloque o coelho partido em pequenos pedaços, acrescente um pouquinho de óleo de amendoim/azeite, o vinho branco, a cebola, o alho e o tomate, ambos picados.
2. Em seguida junte as cenouras em rodelas, o raminho de salsa atado, o louro e um copo de água (200ml).
3. Envolva bem e tempere com sal, piripiri e o pimentão-doce.
4. Deixa-se cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente.
5. Quando o coelho estiver meio cozinhado junta-se as ervilhas e os cogumelos, envolva bem e deixe cozinhar até a carne estar tenra.
6. Se for necessário junte mais um pouco de água. Rectifique os temperos.
7. Retire o raminho de salsa.
8. Sirva acompanhado de arroz branco ou puré de batata.

Opção nº 2

Ingredientes:

• 1 coelho aos pedaços
• 3 tomates maduros
• 1 cebola
• 1/4 pimento
• vinho branco
• sal e pimenta
• salsa
• azeite q.b.
• fatias de pão saloio

1. Descasque a cebola e os tomates, pique-os e coloque-os num tacho com azeite. Junte o pimento picado.
2. De seguida, junte o coelho,  tempere com sal, tape o tacho e deixe estufar em lume brando. 
3. A meio da cozedura, vai-se adicionando o vinho branco, conforme for necessitando.
4. Rectifique os temperos e sirva sobre fatias de pão torrado.

Preparação:

1. Tempere os pedaços de coelho com vinho branco, alhos picados, pimenta, louro e sal. Deixe marinar cerca de um hora.
2. Coloque o azeite, as cebolas cortadas às rodelas e o coelho juntamente com a marinada num tacho e cozinhe em lume brando cerca de 40 a 45 minutos, mexendo de vez em quando.
3. Desligue o lume e polvilhe com salsa picada. Sirva o coelho com arroz branco ou batata frita.