- 1 Kg coelho
- 10 a 12 dentes de alho
- 300 g cebola
- 150 g pimento vermelho
- 1 c. de sobremesa sal (+ 1 c. de chá)
- qb pimenta
- 4 c. de sopa azeite
- 1,5 dl cerveja
- 2 a 3 hastes de rosmaninho
- 4 folhas de louro
- 300 g arroz vaporizado
- 400 g mistura chinesa de legumes congelados
- 6 dl água
- Preaqueça o forno a 220ºC.
- Corte o coelho em pedaços e disponha-os num tabuleiro de forno.
- Esmague os dentes de alho, descasque as cebolas e corte-as em gomos finos. Lave o pimento, elimine as sementes e corte-o em tiras.
- Distribua a cebola, o alho, o pimento, as folhas de louro e 2 a 3 hastes de rosmaninho por entre os pedaços de coelho.
- Tempere com 1 colher de sobremesa de sal e pimenta moída na altura.
- Regue com a cerveja e 3 colheres de sopa de azeite e leve a assar no forno, já quente, durante 1 hora, virando os pedaços de coelho de vez em quando.
- Cerca de 40 minutos depois de ter colocado o coelho no forno, aqueça o restante azeite num tacho, junte o arroz, mexa e, assim que ficar translúcido, adicione os legumes congelados.
- Regue com a água a ferver e tempere com 1 colher de chá de sal.
- Mexa com um garfo, tape e cozinhe sobre lume brando durante 15 minutos.
- Sirva o coelho com o arroz.
