- 1 coelho
- sal
- farinha
- óleo para fritar
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 3 cenouras
- 1 pimento verde
- 3 c. (sopa) de azeite
- 100g de azeitonas verdes
- 100g de azeitonas pretas
- piripiri
- 1 cálice de vinho do Porto
- caldo de carne
- arroz branco para acompanhar
- Corte o coelho aos pedaços e tempere com sal. Passe os pedaços por farinha e frite-os em bastante óleo fervente.
- Escorra o excesso de gordura e reserve.
- Prepare um refogado leve com a cebola e os alhos picados, as cenouras às rodelas, o pimento às tiras e o azeite.
- Quando a cebola ficar translúcida junte os dois tipos de azeitonas descaroçadas e os pedaços de coelho.
- Tempere com piripiri. Regue com o vinho do Porto e cozinhe até evaporar.
- Prossiga a cozedura juntando pequenas porções de caldo de carne ou água a ferver.
- Apure bem, rectifique os temperos e sirva com arroz branco.
