Para 4 pessoas

• 1 coelho
• 2 cebolas médias picadas
• 2 alhos picados
• 1 colher (sopa) de banha
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• ½ copo de vinho tinto
• 1 copo de caldo de carne
• 1 cálice de conhaque
• 2 ramos de salsa picada
• ½ chávena de azeitonas pretas descaroçadas
• 1 folha de louro
• banha e manteiga q.b. para untar o coelho
• sal e pimenta q.b.
• casca de limão q.b.

1. Parta o coelho aos pedaços e esfregue-o bem com sal e pimenta. Unte-o com a banha e manteiga, coloque-o num tabuleiro de ir ao forno e regue com o conhaque.
2. Tape com papel vegetal e leve o coelho a assar em forno de calor moderado (180-200º).
3. Deixe-o assar lentamente, cerca de 30 minutos, voltando-o de vez em quando.
4. Entretanto, deite num tacho: o azeite, a manteiga, a banha, o louro, as cebolas, os alhos, a salsa e um pedaço de casca de limão.
5. Mexa e deixe refogar em lume brando, quando a cebola começar a fritar, adicione o caldo, o vinho e as azeitonas.
6. Tape o tacho e deixe cozinhar, em lume brando, até ficar apurado.
7. Quando o coelho estiver tenro, deita-se o refogado por cima do coelho e leva-se novamente ao forno, destapado, para acabar de assar e dourar, cerca de 10 minutos.
8. Acompanhe com batatas fritas e salada a seu gosto.