O Cheesecake japonês (também conhecido como cheesecake de algodão ou cheesecake light) é um tipo de pão de ló originário de Hakata, Japão, em 1948.

Tem um sabor menos doce e menos calorias do que o cheesecake normal, contendo menos queijo e açúcar. O bolo é feito com cream cheese, manteiga, açúcar, chantilly e ovos, e é tradicionalmente feito em banho-maria.

Semelhante ao bolo de chiffon, o cheesecake japonês tem uma textura fofa produzida pela clara de ovo e gema de ovo separadamente.

O bolo foi popularizado na década de 1990 como o prato de assinatura da padaria “Uncle Tetsu’s Cheesecake”.

• 130 ml de leite
• 100 g de manteiga
• 200 g de cream cheese (tipo philadelphia)
• 13 claras
• 6 gemas
• 60 g de farinha
• 60 g de amido de milho
• 260 g de açúcar
• ¼ de colher de sopa de cremor tártaro
• 1 colher de sopa de essência de baunilha

1. Num tacho leve ao lume (brando) o leite, a manteiga e o cream cheese até estar tudo derretido e misturado.
2. Reserve e deixe arrefecer.
3. Bater as claras em castelo e juntar o cremor tártaro. Bater as claras durante 2 minutos em velocidade máxima. Depois vá juntando o açúcar gradualmente batendo sempre durante 5 minutos.
4. Juntar as gemas à mistura de cream cheese e misturar bem. De seguida acrescentar a farinha peneirada e envolver tudo muito bem.
5. Acrescente também o amido de milho peneirado e envolva novamente. Depois acrescente a essência de baunilha e misture.
6. Por fim acrescente as claras em castelo ao preparado anterior. Verta a massa para uma forma redonda forrada com papel vegetal. Leve a cozer em banho maria em forno pré-aquecido nos 160ºC durante 25 minutos.
7. Depois dos 25 minutos baixe a temperatura para 140ºC durante mais 55 minutos (no meu caso tive de acrescentar mais 30 minutos de cozedura).
8. Depois de cozido desenformar e retirar o papel vegetal das laterais. Decore o cheesecake com açúcar em pó.