Base

• 150 g bolachas digestivas
• 100 g manteiga
• 1 punhado de pepitas de chocolate pequenas
• manteiga q.b. para untar a forma

Bolo

• 400 g queijo creme
• 200 g queijo mascarpone
• 100 g açúcar branco
• 1 ovo L
• 150 ml natas gordas

Topping

• 450 g mistura de morangos (cortados em pedaços), framboesas e mirtilos frescos
• 60 g de açúcar branco

1. Preaqueça o forno a 160 °C.
2. Unte com manteiga uma forma de aro amovível de 22 cm.
3. Leve a manteiga ao lume num tachinho pequeno para que derreta. Retire do lume. Triture as bolachas.
4. Adicione as bolachas e as pepitas de chocolate à manteiga e misture bem. Verta esta mistura para a forma e faça a camada do fundo com a ajuda de uma colher. Reserve.
5. Coloque o queijo e o açúcar numa taça grande e bata com a batedeira em velocidade média-baixa até envolver tudo bem.
6. Adicione o ovo e bata mais um pouco. Noutra taça, bata as natas levemente (não devem ficar muito firmes como para chantilly) e adicione-as à mistura de queijo. Envolva tudo bem com uma espátula.
7. Verta a mistura de queijo para a forma, alisando o topo com uma espátula.Leve o bolo ao forno já aquecido durante 1 hora.
8. Desligue o forno e deixe lá o bolo até arrefecer. Retire o bolo do forno, desenforme-o e leve ao frigorífico.
9. Leve um tachinho ao lume com o açúcar e 2 colheres de sopa de água. Quando estiver quente e o açúcar começar a derreter, junte a fruta e envolva tudo. Desligue.
10. Sirva o cheesecake com os frutos vermelhos por cima.

• Dica: Este bolo não deve ser demasiaso batido para não fazer demasiadas rachas.