Base:
- 20 bolachas digestivas
- 2 colheres de sopa de manteiga (ligeiramente derretida e arrefecida)
- 2 colheres de sopa de vinho moscatel
Creme:
- 500g de queijo quark
- 200ml de natas
- raspa de 1 laranja
- 50g de amido de milho
- 5 ovos separados (tamanho L)
- 100g de açúcar refinado
Para decorar:
- mirtilos
- framboesas
- morangos
- Ligar o forno nos 140º.
- Untar uma forma amovível (usei com 23cm de diâmetro) com manteiga (não é necessário muita), forrar o fundo e os lados com papel vegetal e voltar a untar o papel. (Untar a forma antes de pôr o papel faz com que este cole à forma e seja mais fácil moldar).
- Triturar as bolachas no robot de cozinha. Juntar a manteiga, o moscatel e misturar bem.
- Forrar o fundo da forma com esta massa e calcar para que fique bem compactado. Reservar no frigorífico.
- Bater o queijo com as natas. Juntar a raspa de laranja, o amido de milho e bater novamente até estar tudo bem misturado.
- Por fim adicionar as gemas uma a uma e ir batendo até cada uma estar bem incorporada.
- Numa taça à parte bater as claras em espuma e adicionar o açúcar aos poucos até ficar um creme tipo merengue, bem firme e brilhante.
- Envolver bem as claras no preparado do queijo, com a colher de pau e sem bater.
- Verter o preparado final sobre a base de bolachas e levar ao forno cerca de 30 minutos.
- Fazer cuidadosamente o teste do palito, e se sair limpo está cozido.
- Desligar o forno e deixar o chessecake arrefecer lá dentro com a porta ligeiramente aberta, para que não abata muito com a diferença de temperaturas.
- Depois de totalmente arrefecido, desenformar com cuidado e reservar no frigorífico até servir.
- Na hora hora de servir decorar com frutos silvestres a gosto.
