As cabras velhas, já inúteis no rebanho, depois de abatidas são cortadas em postas e cozinhadas no forno em caçoilas.
Aspecto determinante é o facto da carne ser coberta de vinho, o que contribui para o excelente sabor obtido.
- Cabra velha
- vinho tinto
- aguardente
- alecrim
- alho
- azeite
- cebola
- cravinho
- sal
- salsa
- vinho tinto.
- Na véspera corta-se a cabra aos bocados, ficando em vinha-de-alhos até pelo outro dia.
- No dia seguinte, põe-se o tacho ao lume com a cebola a alourar, juntando-se-lhe a carne de cabra e a vinha-de-alhos, o cravinho, o louro e uma boneca de alecrim e deixa-se estar a ferver.
- A meio da cozedura deita-se um copo de aguardente, tapa-se o tacho, ficando a ferver até estar cozida e terem passado os cheiros da aguardente e do vinho, num tempo entre as cinco e seis horas.
- A chanfana é servida com batata cozida e um bocadinho de salsa.
