Carne de Porco à Alentejana:
- 600g de Carne de Porco (cortada aos pedaços)
- 600g de Amêijoa
- 2 Dentes de Alho
- 2 Folhas de Louro
- Sal (Loja do Sal) q.b.
- Pimenta Branca Moída (Suldouro) q.b.
- Pimentão Doce (Suldouro) q.b.
- 200ml de Vinho Branco
- Azeite q.b.
- Pickles q.b.
- Coentros Frescos (Aromáticas Vivas) q.b.
Migas à Alentejana:
- 600g de Pão Saloio (do dia anterior ou de 2 dias)
- Azeite q.b.
- 2 Dentes de Alho
- Água q.b.
- Sal q.b.
Carne de Porco à Alentejana:
- Temperar a carne com o alho picado, o louro, o sal, a pimenta branca moída e o pimentão doce a gosto.
- Regar com o vinho e deixar marinar algumas horas, ou de um dia para o outro.
- Numa frigideira larga, colocar um fio de azeite e aquecer. Adicionar a carne, deixar fritar mexendo de vez em quando até ficar douradinha.
- Acrescentar a marinada e deixar cozinhar cerca de 10 a 15 minutos. Juntar a amêijoa, tapar a frigideira e cozinhar até abrirem. Retirar do lume.
- Servir polvilhado de coentros e pickles picados.
Migas à Alentejana:
- Cortar o pão em fatias e colocar num recipiente grande.
- Regar o pão com água a ferver e temperada de sal. Deixar amolecer e esmagar com ajuda de uma colher.
- Numa frigideira grande, aquecer o azeite com os dentes de alho esmagados.
- Retirar o excesso de água ao pão esmagado e juntar à frigideira (opcional: juntar um pouco do molho da carne).
- Assim que começar a descolar da frigideira, vai se enrolando as migas até ficarem uma “omelete” envolvida numa crosta douradinha e fina.
- Servir de imediato com a carne e rodelas de laranja.
