Para 6 pessoas

• 1 pedaço de carne de vaca para assar com 1 kg pelo menos
• 1 dl de vinagre (aprox.)
• 6 grãos de alcepás
• 2 folhas de louro
• 1 cálice de vinho da Madeira
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga, de margarina ou de banha
• 1 cebola
• 1 tomate
• 750 g de batatas novas
• 100 g de azeitonas pretas
• sal e pimenta
• caldo de carne

1. Rega-se a carne com o vinagre e esfrega-se com sal e pimenta. Com um pau de louro fino e afiado fazem-se alguns furos onde se introduzem os grãos de alcepás.
2. Espalha-se por cima o louro cortado em bocadinhos e rega-se com metade do vinho da Madeira. Deixa-se ficar assim durante 2 horas pelo menos.
3. Num tacho deitam-se as gorduras e leva-se ao lume. Quando a gordura estiver bem quente, introduz-se a carne e deixa-se alourar bem de ambos os lados.
4. Nesta altura começa a juntar-se caldo de carne caseiro (ou água) a pouco e pouco e o menos possível.
5. Depois de a carne cozer um pouco, junta-se-lhe a cebola inteira, mas com dois golpes em cruz (na parte oposta ás raízes), e um tomate inteiro, mas também com dois golpes em cruz.
6. Quando a carne estiver quase pronta, retira-se o tomate e a cebola e introduzem-se as batatas novas raspadas.
7. Assim que as batatas estiverem cozidas adicionam-se as azeitonas e o restante vinho da Madeira.
8. Deixa-se estufar um pouco mais e põe-se a repousar com o lume apagado. A carne serve-se numa travessa, cortada em fatias, contornada com as batatas e as azeitonas.
9. Também se pode acompanhar com cuscuz.

• Dica: Querendo podem juntar-se cebolinhas ao assado; nesse caso as cebolinhas servem-se a acompanhar a carne.