Para 4 pessoas:

• 6 ovos de cordoniz
• 3 cordonizes
• 1 cebola
• 100g de aletria
• sal q.b
• algumas folhas de hortelã

1. Coza os ovos em água durante 4 minutos, retire-os, descasque-os e reserve.
2. Lave e corte ao meio as codornizes.
3. Coloque uma panela com água abundante ao lume, junte a cebola, as codornizes e tempere com sal.
4. Deixe cozer por 30 minutos, verifique se as codornizes estão bem cozidas.
5. Retire as codornizes e deixe arrefecer um pouco.
6. Passe o caldo por um coador e volte a coloca-lo na panela.
7. Arranje as codornizes, retirando os ossos e desfiando a carne.
8. Deixe o caldo levantar fervura, junte a aletria e a codorniz desfiada.
9. Verifique o sal e deixe cozer por 4 minutos
10. Retire as gemas do interior dos ovos e esmague-as com um garfo.
11. Sirva a canja com as gemas esmagadas e as folhas de hortelã.