Limpe e lave muito bem as codornizes, corte-as em pedaços e reserve. Aqueça um pouco de azeite e junte-lhe a cebola, deixando-a amolecer. Acrescente as codornizes e aloure-as de ambos os lados. Junte as cenouras, em cubinhos e cozinhe um pouco. Tempere com sal e pimenta e adicione a água. Deixe cozer por 20 minutos.

 

Quando a carne se encontrar tenra, adicione a massa e os ovos de codorniz, com casca. Deixe a massa cozer, retifique o sal e adicione mais água, se necessário.

 

Sirva a canja com a carne e os ovinhos descascados, cortados em metades, e um pouco de hortelã.