- 1 coelho
- 2 litros de água
- 1 chávena de chá de arroz
- 1 ramo de carqueja
- 1 colher de sopa de banha
- 2 cebolas
- 1 dente de alho
- 100 grs. de presunto
- pimenta q.b.
- 0,5 dl de vinagre
- Depois do coelho limpo, corta-se em bocados, deixa-se marinar, de um dia para o outro, com o alho picado, o vinagre, pimenta e a carqueja.
- Põe-se a água numa panela, juntamente com o presunto, banha e um pouco de sal; quando ferver, deita-se os bocados de coelho, não aproveitando a marinada, e as cebolas, deixa-se ferver em lume moderado cerca de + ou – 1 hora.
- Retira-se o coelho, juntando ao caldo o arroz, conforme a porção de sopa preparada.
- Sirva a canja com o coelho desfiado.
