- 2 perdizes
- 2l de água
- 1 cenoura
- 1 talo de aipo
- 1/2 folha de louro
- sal q.b.
- pimenta preta em grão q.b.
- 1 c. (chá) de zimbro
- 1 cebola
- 250g de presunto
- 250g de pão
- Limpe as perdizes e leve-as a cozer em 2l de água juntamente com a cenoura cortada a meio, aipo, louro, sal, pimenta preta em grão e zimbro.
- Descasque e corte a cebola e o presunto em bocados pequenos.
- Quando as perdizes estiverem cozidas, tire-as da panela e desfie-as bem.
- Junte a cebola picada e o presunto ao caldo anterior. Deixe ferver um pouco mais.
- Corte o pão em fatias, torre-o e disponha-o no fundo da terrina.
- Verifique o tempero do caldo, passe-o por um passador chinês e regue sobre o pão.
- Adicione por fim a carne das perdizes desfiadas.
