Ingredientes

• 2 1/2 kg  de carne do cachaço
• 300 g de cebola
• *1 pimento grande verde (se gostar com pimento vermelho, pode usar outra marinada)
• 3 cenouras
• 1 ramo de salsa
• 6 dentes de alhos grandes e com casca
• 1 colher de chá de noz moscada (facultativo)
• pimenta de moinho a gosto
• 1 dl de vinho tinto maduro
• 1 dl de vinho branco maduro
• 1 dl de água
• 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
• 1 caldo knorr de carne
• 1 raminho de salsa

Preparação

1. Aqueça o forno a 180º .
2. Enquanto isso, prepare a assadeira. Coloque todos os legumes e tempere com sal (+/- 1 colher de chá cheia) em seguida coloque a carne e verta o liquido da marinada por toda a carne e leve ao forno.
3. Prepare 500ml de caldo de carne, eu preparo com os caldos knorr, esta calda não deve estar quente para quando regar a carne, arrefecendo-a, evita assim que a carne não atinja temperaturas muito elevadas. 
4. Vigiar, para que quando estiver loura a regar com uma concha mal cheia da calda e, tape bem com folha de alumínio.
5. Baixar a temperatura para 160º. Se for uma peça de 2,5 a 3 kg, levará 2,5 a 3 horas e de 30 em 30 minutos convém regar a carne com o caldo e, seguidamente com a calda da assadeira, tapar e levar novamente ao forno. 
6. Quando estiver perto da cozedura e achar que não está suficientemente lourinho retire o alumínio e deixe acabar a cozedura, até aumentar a temperatura se achar necessário.