Esta receita tradicional de de Trás-os-Montes, no norte de Portugal, é conhecida como Bolos Económicos ou Azeiteiros, ambas as designações perfeitamente enquadradas nas características destes bolos. São bolinhos de confeção muito simples, feitos com ingredientes tradicionais e cuja receita rende muito, o que faz com que sejam efetivamente bolos económicos. Já a designação de Azeiteiros se relaciona com a quantidade de azeite empregue na sua confeção.

São bolos secos, mas muito fofinhos, sendo ótimos para saborear ao lanche ou simplesmente a acompanhar uma chávena de chá. Aguentam-se vários dias, guardados numa boleira.

• 6 ovos inteiros
• 0,5 l de leite morno
• 0,25l de azeite morno
• 1 cálice de aguardente
• 500g de açúcar
• 1 colher de sopa de canela
• Raspa da casca de uma laranja
• 2 colheres de chá de fermento químico
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 Kg de farinha
• 1 gema de ovo, canela e açúcar de pasteleiro para polvilhar
• Poderão ser enriquecidos com frutos secos triturados. Eu optei por amêndoa. – 100g

1. Numa batedeira, bater os ovos com o açúcar até ficar um creme fofo. Juntar a aguardente, a canela, a raspa de casca de laranja, o leite e o azeite, ambos mornos, sempre a bater.
2. Acrescentar depois o bicarbonato e o fermento. Finalmente, acrescentar a farinha aos poucos, alternada com a amêndoa.
3. Se necessário, acrescentar um pouco mais da farinha até a massa ficar consistente, mas mole.
4. Num tabuleiro forrado com papel vegetal, colocar bolinhas de massa tendidas com uma colher de sorvete ou, na falta desta, com uma colher de sopa.
5. Devem ficar afastadas entre si, cerca de 3cm pois os bolinhos crescem bastante.
6. Pincelar com gema de ovo e polvilhar com açúcar de pasteleiro e canela.
7. Levar ao forno a 200ºC cerca de 15 a 20’ ou até os bolinhos estarem dourados. Se se usar 2 ou mais tabuleiros, devem trocar-se as posições entre si, a meio da cozedura.
8. Originalmente, são cozidos em forno de lenha mas, quem não tem acesso ao dito como eu, não tem alternativa senão cozer em forno eléctrico.
9. Quando estiverem no prontos, colocá-los numa rede até arrefecerem.

• Nota: Estes bolinhos mantêm-se comestíveis durante bastante tempo se, devidamente acondicionados quando forem guardados (em latas ou sacos de plástico com fecho).