• 800g de farinha T65
• 150g de margarina para bolo-rei – ou usem da normal
• 100g de açúcar
• 1 dl de leite
• 0.5 dl de aguardente de preferência velha
• 0.5 dl de vinho do porto
• 3 Ovos L
• Raspa de ½ limão
• Raspa e sumo de ½ laranja
• 25g de fermento de padeiro
• Sal q.b. cerca de 10g
• Recheio
• 200 gr de chocolate de culinária
• 1 Colher de chá de raspa de laranja
• 2 Colheres de açúcar
• 4 Colheres de sopa de leite
• 1 Colher de sopa de manteiga sem sal

1. Com um pouco de farinha, tirada ao peso inicial, misturar com um pouco de água e o fermento, de modo a ficar uma pasta pouco espessa, deixa-se descansar cerca de 20 minutos em local quente.
2. Numa taça colocar a margarina previamente derretida, mas morna, o leite, o vinho do porto, a aguardente, o sumo da laranja e a raspa da laranja e do limão, o açúcar e o sal e misturar.
3. Agora a decisão é vossa, ou batem à mão ou na batedeira com a vara de massa.
4. Colocar a farinha numa taça, adicionar os ingredientes anteriores, e os ovos, amassar tudo até estar bem ligado.
5. Adicionar agora o fermento e amassar cerca de 5 minutos na máquina e um pouco mais se for à mão.
6. Deixar levedar cerca de 1 hora na própria tigela da batedeira em lugar quente e isento de correntes de ar.
7. Entretanto começamos o recheio.
8. Partir o chocolate em pedaços pequenos, colocar os ingredientes todos num recipiente que possa ser aquecido em banho-maria, mexer até todos os ingredientes estarem bem envolvidos.
9. Importante que quando fazem o banho-maria a tigela onde está o chocolate não esteja em contacto com a água.
10. Depois de levedada estender a massa numa bancada pincelada com óleo, estender para que fique um retângulo com cerca de 1 cm de espessura.
11. Espalhar o creme de chocolate que tem de estar morno, enrolar a massa e cortar círculos com 5 cm de largura, colocar numa forma de buraco com 30cm untada com manteiga e polvilhada com farinha.
12. Os rolos devem ficar alinhados em pé.
13. Deixar levedar cerca de 40 a 60 minutos num local quente.
14. Pincelar com gema de ovo dissolvida numa colher de sopa de leite, salpicar com pepitas de chocolate e levar ao forno pré-aquecido a 180/190 graus cerca de 35-40 minutos. Verificar a cozedura.

Opção nº 2

• 450g farinha tipo 55 + qb para polvilhar
• 50g açúcar
• 1 laranja
• 1 limão
• 130g leite
• 70g manteiga
• 3 gemas de ovo + 1 ovo para pincelar
• 25g fermento padeiro fresco
• 20g sumo de laranja
• 40g vinho do porto
• 1 pitada de sal
• 250g frutos secos (pinhão, nozes, avelãs e amêndoas – se gostarem podem adicionar fruta cristalizada e/ou passas)
• 250g de creme de chocolate com avelãs (Nutella)
• geleia de marmelo para dar brilho (opcional)
• Amêndoas laminadas e açúcar em pó a gosto para decorar

1. Pesar a farinha, juntar o sal e reservar.
2. Amornar ligeiramente o leite com a manteiga (apenas o suficiente para derreter a manteiga). Se estiver demasiado quente irá queimar o fermento e consequentemente prejudicar a levedação.
3. Juntar o açúcar com as raspas do limão e da laranja, mexer até dissolver o açúcar.
4. Juntar as gemas, o fermento, o sumo de laranja, o vinho do porto e mexer até dissolver o fermento e uniformizar toda a mistura.
5. Aos poucos juntar toda a farinha, misturando sempre muito bem, de forma a incorporar todos os ingredientes.
6. Amassar até que a massa fique elástica e comece a descolar do recipiente.
7. Numa tigela, colocar a massa em bola e tapar com pano deixando levedar em forno previamente aquecido a 60ºC . A massa tem de triplicar em tamanho.
8. Depois de levedada, juntar os frutos secos tostados e com o auxílio de um rolo, numa superfície enfarinhada (ou em cima de uma folha de papel vegetal), estender a massa até obter um rectângulo com a espessura de cerca de 1/2 dedo.
9. Sobre o rectângulo de massa, espalhar o creme de chocolate e avelãs.
10. Enrolar a massa pela parte mais comprida, de forma a obter um rolo (como se de uma torta se trata-se).
11. Com o auxílio de uma tesoura, cortar tiras com a grossura de cerca de dedo e meio, tendo o cuidado de não levar o corte até ao fim, obtendo assim um rolo semi-fatiado, sendo que todas as fatias estão presas entre si.
12. Unir as pontas do rolo e abrir as fatias de forma a que se veja o recheio.
13. Colocar o bolo num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
14. Pré-aquecer o forno a 180 ºC com a opção de aquecimentos superior e inferior com ventilador.
15. Pincelar o bolo com o ovo e decorar com a amêndoa laminada a gosto. Deixar a massa dobrar de volume e levar em seguida a cozer no forno entre 20 a 30 minutos.
16. Depois de sair do forno, pincelar com a geleia de marmelo, deixar arrefecer sobre uma grelha e polvilhar a gosto com açúcar em pó.