- 400 g de açúcar
- 400 g de amêndoa moída
- 100 g de farinha
- 12 gemas + 4 claras
- 1 colher de sobremesa de fermento
- Margarina para untar
- Farinha para polvilhar
Para o Doce de Ovos:
- 6 gemas
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 6 colheres de sopa de água
Para o Glacê:
- 250 g de açúcar
- 2 claras
- Fios de ovos de compra q.b.
- Prepare primeiro o doce de ovos: deite as gemas para um tacho, junte o açúcar e a água, mexa e leve ao lume, mexendo sempre, até ferver. Retire do lume e deixe arrefecer.
- Ligue o forno a 180ºC, barre uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha. Bata as claras em castelo.
- Numa tigela à parte, bata muito bem o açúcar e as gemas, junte a amêndoa moída e bata muito bem.
- Adicione depois a farinha, o fermento e as claras batidas e misture bem. Verta na forma, leve ao forno aproximadamente 45 minutos, verifique a cozedura com um palito, retire, desenforme e deixe arrefecer.
- Prepare a glace: bata as claras em castelo e junte-lhes o açúcar, aos poucos e batendo sempre até ficar tipo um merengue.
- Corte o bolo ao meio de modo a obter duas rodelas, barre a metade inferior com cerca de 3/4 do doce de ovos, reponha a parte de cima e barre todo o bolo com a glace.
- Cubra com fios de ovos, deite por cima o resto do doce de ovos em “pingos”, decore a gosto e sirva.
