Para o Bolo:
- 150 g + 50 g de miolo de noz
- 100 g de amido de milho
- 100 g de farinha
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 2 colheres de sopa de canela em pó
- 250 g de margarina (à temperatura ambiente)
- 250 g de açúcar moreno macio
- 5 ovos tamanho XL
Para o Creme de Ovos:
- 250 g de açúcar
- 2,5 dl de água
- 2 tiras de casca de limão
- 8 gemas de ovos tamanho L
- 1 colher de chá de amido de milho
- Ligue o forno para os 170ºC. Deite 150 g de nozes no robot de cozinha, junte as farinhas, o fermento, a canela e triture muito bem.
- Bata a margarina na batedeira com o açúcar até obter um creme.
- Separe as gemas das claras e vá adicionando as gemas uma a uma, parando para raspar a pasta que ficar agarrada às paredes da batedeira.
- Bata as claras em castelo bem firme.
- Junte alternadamente a mistura de nozes e farinha e as claras em castelo mexendo delicadamente, sem bater.
- Divida a massa por 2 formas redondas previamente untadas e polvilhadas com farinhas.
- Leve ao forno na posição central durante cerca de 25 minutos. Ao mesmo tempo prepare o creme de ovos.
- Leve o açúcar ao lume com a água e as tiras de casca de limão. Deixe ferver suavemente durante 10 minutos.
- Entretanto separe as gemas das claras*.
- Coe as gemas juntamente com o amido de milho através de um coador de rede e reserve.
- Retire a calda de açúcar do lume, elimine as cascas de limão e deixe arrefecer um pouco. Junte-a em fio às gemas mexendo sempre.
- Deite a mistura de novo no tacho e leve a engrossar um pouco sobre lume muito brando mexendo sempre.
- Mude para uma tigela e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando.
- Barre um dos bolos com creme de ovos e sobreponha o outro bolo.
- Cubra toda a superfície com o restante creme de ovos e decore com as restantes nozes.
- * congele as claras para usos futuros.
Opção nº 2
- 300 grs de miolo de noz picado
- 200 grs de açucar
- 6 ovos
- 50 grs de farinha + 1 colher de chá de fermento
- Bater os ovos com o açucar até ficarem esbranquiçados. Juntar a farinha e mexer bem. Por fim juntar a noz envolvendo bem.
- Deitar numa forma redonda de 22 cm, untada e polvilhada de farinha. Levar ao forno cerca de 35 minutos a 180º.
- Ñota: Este bolo pode ser consumido mesmo assim mas pode-se rechear e cobrir com doce de ovos, caseiro ou de compra.
Doce de ovos
- 350gr açúcar
- 2dl água
- 3 gemas
- 2 ovos
- Num tacho de fundo grosso, colocar o açucar e a água, levar ao lume e ferver durante 3 min.
- Entretanto num recipiente colocar as gemas e os ovos e bater com um garfo.
- Retirar o tacho do lume, deixar arrefecer 5 minutos e adicionar lentamentea mistura gemas + ovos, mexendo sempre.
- Colocar em lume brando e mexer até engrossar (cerca de 30 minutos).
- Rende cerca de 400ml.
