Stollen / Christstollen
O Stollen é um bolo tradicional da Alemanha, geralmente consumido durante a época do Natal, quando chamado Weihnachtsstollen ou Christstollen.
O Stollen de Natal foi cozido pela primeira vez no RoyalCourt Saxon (no centro da Alemanha, ao norte da Baviera e sul de Brandenburg) em 1427. E desde aí foi ligeiramente modificado e melhorado até chegar ao Stollen que hoje conhecemos.
O bolo é normalmente feito com frutas cristalizadas picadas e/ou frutas secas, alguns frutos secos e especiarias. A massa interior é aromática, pouco doce, fofa e leve, enquanto que a exterior é estaladiça e coberta por açúcar em pó.
Todos os anos, desde 1474, na cidade de alemã Dresden há o Stollenfest, onde são feitos os Christstollens (Stollen de Natal).
Vamos então à receita:
- 25 g de açúcar
- 100 g de passas (uma mistura de corintos dourados, corintos escuros e sultanas escuras)
- 50 g de laranja cristalizada
- 30 g de amêndoa laminada
- 30 g de noz em pedaçinhos
- 100 g de manteiga
- 250 g de farinha
- 25 g de fermento de padeiro
- 4 colheres de chá de rum
- 1 ovo pequeno
- 1 dl de leite
- 1 pitada de sal
- 50 g de farinha
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- Raspa de 1/4 da casca de 1 limão
- Açúcar impalpável
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida q.b (para pincelar)
- 2 colheres de café de açúcar baunilhado (para pincelar)
- Amorne o leite e nele dissolva o fermento, para isso deve aguardar cerca de 5 minutos e depois mexer.
- Num recipiente largo coloque a farinha (250g) e nela misture o fermento dissolvido.
- Amasse (pode usar uma colher de pau para isto), tape o recipiente com um pano e deixe a massa descansar por 30 minutos num local sem correntes de ar (eu coloco o recipiente tapado dentro do microondas fechado e desligado).
- Entretanto, bata o ovo com o açúcar, junte o sal, a raspa de limão e a essência de baunilha. Junte estes ingredientes à massa que esteve a levedar e amasse vigorosamente até obter uma massa mole e lisa.
- Tape-a com um pano e deixe repousar por 15 minutos num local sem correntes de ar.
- À parte misture a manteiga com a farinha (50g) até obter uma massa mole. Junte-a à massa anterior, amasse muito bem, tape e deixe repousar mais 15 minutos.
- Após este tempo, coloque as passas e a laranja num recipiente pequeno regue-as com rum e incorpore de imediato na massa que esteve a levedar.
- Junte também as amêndoas e as nozes, mexa vigorosamente, distribuindo bem as frutas e os frutos secos.
- Amasse bem e, se for necessário, acrescente mais farinha até que a massa não grude nas mãos e obtenha elasticidade.
- Faça uma bola com a massa, cubra com um pano e deixe levedar por mais 15 minutos.
- Sobre uma superfície enfarinhada coloque a massa, com ela faça a forma de um cacete/baguete com 25cm de comprimento.
- Coloque o rolo ao centro de massa no sentido do comprimento e pressione de forma a fazer uma cavidade ao centro e de modo a que os dois lados pareçam uma espécie de montes.
- Com as mãos tente deixar um “monte” mais alto e mais volumoso que o outro. Ainda com as mãos, dobre para dentro os lados mais baixos (os 2 lados mais pequenos).
- Erga a parte mais alta (a que tem o “monte” maior) e dobre-a de encontro ao outro lado (outro “monte”) encostando-as, mas sem ficar sobre ela.
- No fim deverá parecer um pão comprido com um “monte” mais alto ao centro com um monte muito pequenino e quase inexistente de um dos lados e do outro lado deve apresentar um monte grande mas mais baixo,este é o aspecto característico do Stollen de Dresden.
- Forre um tabuleiro rectangular com papel vegetal untado com margarina e polvilhado com farinha, coloque nele o bolo e tape-o com um pano.
- Leve a levedar uma última vez num local sem correntes de ar e durante 1 hora (eu coloco o recipiente tapado dentro do microondas fechado e desligado).
- Pré-aqueça o forno a 200ºC e leve o bolo a cozer durante 60 minutos, aproximadamente (faça o teste do palito para verificar a cozedura do bolo).
- Depois de pronto, retire-o do forno, pincele-o com uma mistura de manteiga derretida com açúcar baunilhado.
- Deixe secar durante uns minutos e polvilhe com açúcar impalpável.
