- 125g manteiga à temperatura ambiente
- 125g açúcar
- 3 ovos
- 125g amêndoas moídas (ou farinha de amêndoa)
- 60g farinha de trigo
- 1 colher chá de fermento
- sumo e raspa de 2 limões pequenos
Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma (de preferência de fundo removível) com manteiga e polvilhe com farinha.
À mão ou na batedeira, bata bem a manteiga e o açúcar, até obter um creme claro e praticamente homogéneo. Separe os ovos, gemas para um lado e claras para outro. Adicione as gemas ao creme, uma de cada vez, e bata bem.
Noutro recipiente, misture bem a farinha (eu não peneirei, mas a receita recomenda), as amêndoas moídas (eu usei amêndoas com casca, que triturei na hora) e o fermento. Adicione ao creme de ovos e envolva bem. Acrescente o sumo e as raspas de limão.
À parte, bata as claras em castelo bem firme. Incorpore delicadamente na massa, sem bater para não retirar o ar.
Transfira a massa para a forma previamente preparada e leve a assar – aproximadamente 30 minutos, até que o bolo esteja dourado e um palito inserido na massa saia limpo. Retire do forno e deixe arrefecer uns minutos, sobre uma grade (para que o fundo da forma também arrefeça). Desenforme com cuidado e deixe arrefecer novamente sobre a grade.
