Para o bolo:

• 3 ovos L
• 150 g de açúcar
• 200 g de farinha sem fermento
• 80 g de azeite extra virgem suave
• 1 iogurte natural
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• Raspa e sumo de 1 lima e 2 limões
• 2 colheres de sopa de sementes de papoila

Para o recheio, cobertura e decoração:

• 1 dose de lemon curd *
• 1 embalagem de mascarpone
• Rodelas de limão e lima, hortelã ou outras folhas verdes a gosto

* Lemon curd

• 50 ml de sumo de limão
• 1 ovo L
• 75 g de açúcar
• 1 colher de sobremesa de raspas de limão
• 30 g de manteiga à temperatura ambiente

Comece por preparar o Lemon Curd:

1. Leve ao lume o ovo bem misturado com o açúcar e o sumo de limão. Com um batedor de varas, mexa sempre para não ganhar grumos, até engrossar.
2. Deve demorar cerca de 10 minutos. Retire do lume e incorpore a manteiga em pedaços e a raspa de limão. Mexa até a  estar bem derretida e dissolvida no creme.
   
3. Passe para um frasco esterilizado, tape, deixe arrefecer e guarde no frigorífico.
4. Pré-aqueça o forno nos 180º.
5. Unte muito bem duas formas de 20 cm de diâmetro, polvilhe com farinha, forre-lhes o fundo com papel vegetal e volte a untar/polvilhar (em alternativa, use spray desmoldante em vez da manteiga e da farinha, mas use na mesma o papel vegetal).
6. Numa taça, bata os ovos com o açúcar. Junte o azeite e depois a farinha, o fermento e o bicarbonato.
7. Adicione o iogurte, depois o sumo e a raspa da lima e dos limões. Por fim, envolva as sementes de papoila.
8. Divida pelas duas formas e leve ao forno cerca de 20-22 minutos – faça o teste do palito antes de retirar.
9. Desenforme e deixe arrefecer.

Para rechear e cobrir: 

1. Coloque um dos bolos no prato de servir, com o lado mais perfeito virado para o prato. Barre com duas colheres de sopa de lemon curd, e coloque o outro bolo por cima, com o lado mais perfeito virado para cima.
2. Numa taça, bata bem o mascarpone. Junte-lhe o restante lemon curd e mexa bem.
3. No início poderá parecer demasiado espesso, mas continue a bater com o batedor de varas, até ficar uma espécie de creme de manteiga macio e brilhante.
4. Cubra todo o bolo com a ajuda de uma espátula, retirando o excesso, nomeadamente das laterais do bolo.
5. Decore com as rodelas de lima e limão e algumas folhinhas verdes ao seu gosto.
6. Leve ao frigorífico antes de servir (pode fazer o bolo de véspera: no dia seguinte os sabores estão ainda mais pronunciados e vai saber ainda melhor; neste caso, pode cobrir na véspera mas coloque as rodelas de lima e limão apenas no dia).