• 250g de açúcar em pó
• 250g de açúcar
• 40g de cacau em pó
• 8 claras

1. Corte um pedaço do papel manteiga à medida de um tabuleiro, pois ele vai servir para forrá-lo. Depois, repita o procedimento, cortando outra folha com o mesmo tamanho.
2. Caso prefira utilizar folhas avulsas desse papel, é importante que tenham, no mínimo, 60 cm de comprimento.
3. Numa das folhas já em formato retangular, desenhe dois círculos, com 20 cm de diâmetro cada.
4. No outro pedaço de papel manteiga, é necessário desenhar apenas um círculo.
5. Forre cada uma das formas com o papel já desenhado. Ele deve ocupar toda a extensão do tabuleiro retangular e os círculos desenhados precisam ter espaço entre si, pois servirão como molde para a massa de suspiro do seu bolo.
6. Peneire o açúcar em pó e o cacau em pó para uma taça. Reserve.
7. Em seguida, bata as claras em castelo. Junte um pouco do açúcar normal e continue a bater. 
8. Quando o conteúdo formar picos moles, adicione o restante do açúcar aos poucos, sem parar de bater. Desligue a batedeira. 
9. Adicione o açúcar em pó e o cacau em pó já peneirado às claras em castelo e envolva tudo com uma colher, delicadamente. 
10. Com a ajuda de um saco de pasteleiro, preencha os círculos desenhados no papel, com a massa que obteve. Para isso, faça um caracol em cada círculo.
11. Leve ao forno para assar a 120ºC (temperatura baixa) por 1 hora.
12. Atenção à temperatura do forno, que deve manter-se baixa.
13. Quando o suspiro estiver pronto, retire do forno e deixe arrefecer.

Para a cobertura

• 500g de chocolate meio amargo
• 450g de natas
• 80g de açúcar 
• 4 claras

1. Pique o chocolate ao leite e, depois, derreta em banho-maria, ou no microondas. Reserve.
2. Bata as natas na batedeira, até ficar em chantilly, reserve.
3. Mais uma vez, bata as claras em castelo e, depois, junte-as ao chocolate derretido e misture delicadamente com uma colher.
4. De seguida adicione o chantilly à mistura das claras com o chocolate e envolva com a colher.
5.  
6. Acerte os discos de suspiro com uma faca, para que eles fiquem simétricos.
7. Em seguida, coloque um dos discos sobre o tabuleiro, em que servirá a sobremesa, e despeje parte do mousse de chocolate.
8. Ponha outro disco de suspiro sobre o mousse e repita o processo de recheio.
9. Coloque o terceiro disco sobre o mousse.
10. Para finalizar, cubra toda a superfície do bolo e as suas laterais com o creme restante.
11. É importante trabalhar rapidamente na montagem, para que a mousse não endureça, tornando-se difícil de manusear.
12. Leve ao frigorífico durante cerca de 30 minutos e sirva.