- 100 g de passas
- 100 g de corintos
- 1,5 dl de jeropiga
- 250 g de Manteiga
- 250 g de açúcar amarelo
- 2 c. (de sopa) de mel
- 6 ovos
- 240 g de cenoura ralada
- 250 g de farinha de arroz
- 100 g de farinha de trigo
- 100 g de farinha integral
- 1 c. (de sopa) de fermento
- 130 g de miolo de noz triturado
- 1 c. (de sopa) de farinha
- Manteiga q.b.
- pão ralado q.b.
- merengue q.b.
- Demolhe as passas e os corintos na jeropiga e deixe macerar durante 30 minutos. Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe-a com pão ralado.
- Aqueça o forno à temperatura de 180°C.
- Bata a manteiga com o açúcar e o mel e junte-lhes as gemas. Amasse novamente, acrescente a cenoura ralada e mexa mais um pouco.
- Misture as três farinhas com o fermento e envolva-lhes o miolo de noz.
- Num outro recipiente, levante as claras em castelo e adicione, alternadamente, ambos os preparados ao creme de gemas.
- Polvilhe os frutos macerados com a colher de sopa de farinha e junte-os à massa.
- Verta na forma e leve ao forno por cerca de uma hora.
- Desenforme o bolo sobre um prato próprio para ir ao forno e barre-o com o merengue.
- Leve-o de novo ao forno o tempo suficiente para que fique dourado. Sirva frio.
Dica:
- Enriqueça o merengue, juntando-lhe 60 g de miolo de amêndoa torrada e triturada.
- Para fazer merengue: Num recipiente, bata três claras em castelo com a batedeira e acrescente-lhes 180 g de açúcar. Continue a mexer até obter um merengue firme e brilhante.
