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Bolos

Bolo de Cenoura com Jeropiga

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bolo-cenoura-jeropiga

  • 100 g de passas
  • 100 g de corintos
  • 1,5 dl de jeropiga
  • 250 g de Manteiga
  • 250 g de açúcar amarelo
  • 2 c. (de sopa) de mel
  • 6 ovos
  • 240 g de cenoura ralada
  • 250 g de farinha de arroz
  • 100 g de farinha de trigo
  • 100 g de farinha integral
  • 1 c. (de sopa) de fermento
  • 130 g de miolo de noz triturado
  • 1 c. (de sopa) de farinha
  • Manteiga q.b.
  • pão ralado q.b.
  • merengue q.b.

 

Demolhe as passas e os corintos na jeropiga e deixe macerar durante 30 minutos. Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe-a com pão ralado. Aqueça o forno à temperatura de 180°C.

Bata a manteiga com o açúcar e o mel e junte-lhes as gemas. Amasse novamente, acrescente a cenoura ralada e mexa mais um pouco. Misture as três farinhas com o fermento e envolva-lhes o miolo de noz.

Num outro recipiente, levante as claras em castelo e adicione, alternadamente, ambos os preparados ao creme de gemas. Polvilhe os frutos macerados com a colher de sopa de farinha e junte-os à massa. Verta na forma e leve ao forno por cerca de uma hora.

Desenforme o bolo sobre um prato próprio para ir ao forno e barre-o com o merengue. Leve-o de novo ao forno o tempo suficiente para que fique dourado. Sirva frio.

 

Dica: 

Enriqueça o merengue, juntando-lhe 60 g de miolo de amêndoa torrada e triturada.

Para fazer merengue: Num recipiente, bata três claras em castelo com a batedeira e acrescente-lhes 180 g de açúcar. Continue a mexer até obter um merengue firme e brilhante.

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