Ingredientes

• 200 gr de farinha de espelta integral (o peso é depois da farinha peneirada ou se preferir pode utilizar farinha branca de trigo ou espelta)
• 4 colheres de sopa de cacau em pó (sem adição de açúcares)
• 150gr de açúcar de côco
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• uma pitada de sal Marinho
• 1 chávena de leite vegetal morna (ou água)
• 60 a 70 ml de óleo de côco derretido
• 1 colher de chá de vinagre de cidra ou 1 colher de sobremesa de sumo de limão
  

Cobertura e recheio

• 2 latas de leite côco  (não pode ser light, vamos precisar da gordura do côco, refrigerados por 24h)
• 3 a 4 colheres de sopa de geleia de arroz
• 1 colher de chá de extrato do baunilha
• Bagos de romã q.b.

Preparação

1. Misture numa tigela, a farinha, o cacau, o sal, o bicarbonato e o açúcar.
2. Aqueça o leite. Depois adicione no leite o óleo de côco e o vinagre e verta sobre a tigela da farinha. Envolva tudo até ficar uma mistura homogénea.
3. Não mexa com muita força para o bolo não perder as partículas de ar que vão sendo formada da junção do bicarbonato com o vinagre.
4. Unte uma forma com um diâmetro de 20 ou 22 cm. Verta a massa do bolo e leve a forno pré-aquecido a 180ºC, durante uns 30 minutos ou até colocar um palito e sair limpo.
5. Após estar cozinhado retire do forno e deixe arrefecer.
6. Para o chantilly de côco só vamos utilizar a polpa (veja a dica de como fazer com sucesso o chatilly).
7. Bata na batedeira a polpa do côco e quando estiver mais cremosa e fofa adicione a geleia e a baunilha, volte a bater (é normal ficar mais liquido de novo), até voltar a ficar cremoso e mais consistente (talvez tenha que bater mais uns 2 a 3 minutos).
8. Após terminar reserve o chantilly no frigorifico para que se mantenha consistente.
9. Deixe sempre pelo menos 30 minutos antes de servir, isto é, só recheia e cobre o bolo depois do chantilly ficar a repousar no frigorífico pelo menos 30 minutos.
10. O chantilly dura cerca de 3 a 4 dias no frigorífico, devidamente fechado numa caixa hermética de vidro.
11. Depois do bolo arrefecer desenforme-o, devida o bolo ao meio longitudinalmente e recheie (opcional, pode optar só por cobrir o bolo no topo), depois coloque a parte de cima do bolo e cubra com o chantilly e os bagos de romã.

• Para que o chantilly “monte” deixe a lata de leite côco pelo menos 24h no frigorifico.
• Na altura de abrir, vire a lata ao contrário e abra (com um abre latas) no lado que não seria suposto, para conseguir verter melhor a água e depois aproveitar somente a polpa.
• Para que corra tudo bem, bata a polpa do côco numa taça de inox, e coloque-a pelo menos meia hora antes no frio.
• Evite colocar o bolo no frigorífico, para não perder as características e ficar muito denso e pouco fofo.