Ingredientes (10-12 fatias)

Massa

• 5 ovos médios
• 1/2 cháv. de manteiga amolecida
• 1/2 cháv. de óleo de girassol
• 2 cháv. de açúcar
• 2 colheres (sobremesa) de extracto de baunilha
• 1 cháv. de buttermilk*
• 2 cháv. de farinha
• 1 colher (sobremesa) de bicabornato de sódio
• 1 colher (sobremesa) de fermento
• 2 cháv. de côco ralado
• 1/2 cháv. de noz pecan ligeiramente triturada

Recheio e Cobertura

• 220 gr de queijo creme (usei tipo Philadelphia) à temperatura ambiente
• 1/2 cháv. de manteiga (sem sal) amolecida
• 1 colher (sobremesa) de extracto de baunilha
• 4-5 colheres (sopa) de açúcar em pó
• 75 gr de côco ralado tostado (levar ao forno cerca de 10 minutos até ficar douradinho)
• 75 gr de noz pecan triturada grosseiramente

*juntar ao leite 1 colher (sopa) de sumo de limão e deixar repousar até usar (mínimo 5 minutos).
Nota: a medida da chávena usada é de 180ml

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
2. Untar com manteiga 3 formas redondas com 20 cm de diâmetro, colocar papel vegetal no fundo e untar novamente a base. Reservar.
3. Separar as gemas das claras. Bater as claras em castelo e reservar.
4. Bater a manteiga, previamente amolecida, com o óleo até estar envolvido. Acrescentar o açúcar e bater até ficar bem cremoso.
5. De seguida adicionar a baunilha e as gemas e bater um pouco mais.
6. Adicionar metade da farinha (previamente peneirada), o bicabornato e o fermento e envolver na massa, de seguida acrescentar o buttermilk, misturar e finalizar com a restante farinha envolvendo apenas. Não bater demasiado!
7. Adicionar o côco ralado e a noz pecan e envolver delicadamente.
8. Por fim acrescentar as claras em castelo, em 3 vezes, envolvendo bem delicadamente para não perderem o ar.
9. Distribuir igual quantidade de massa pelas 3 formas e levar ao forno cerca de 20-25 minutos, até estar a superfície estar douradinha, firme e o palito sair seco ao teste.
10. Retirar do forno, deixar arrefecer cerca de 15 minutos, desenformar e deixar a arrefecer sobre grelha.
11. Para o creme de recheio e cobertura bater o queijo creme com a manteiga até estar bem cremoso, acrescentar a baunilha e o açúcar até este se dissolver completamente.
12. Para a montagem colocar um dos discos no prato de servir, barrar com creme e repetir até ao último disco.
13. Barrar as laterais e topo com o restante creme e espalhar a mistura de pecan triturada com o côco tostado nas laterais.
14. Decorar a superfície a gosto, com noz pecan inteira, e levar ao frio até servir.
15. Conservar no frio.

Fonte: Basta Cheio

(receita adaptada do blogue Feast and Farm)