- 220 gramas de farinha
- 300 gramas de açúcar amarelo
- 60 gramas de coco ralado
- 7 colheres de sopa de óleo de girassol
- 3 colheres de chá de fermento em pó
- 4 colheres de sopa de água
- 1 colher de chá de essência de amêndoa
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 8 gemas
- 8 claras
Cobertura
- 3 colheres de sopa de leite de coco
- 2 colheres de sopa de limoncello
- 1 colher de chá de açúcar baunilhado
- 3 colheres de sopa de crème fraîche
- 100 gramas de fromage blanc
- 40 gramas de açúcar em pó
- 1 folhas de gelatina
- coco ralado torrado no forno q.b.
- Pré-aquecer o forno a 180ºC.
- Com um pano seco limpar muito bem uma forma grande.
- Numa tigela colocar o açúcar, a farinha e o fermento em pó peneirados duas vezes, misturar com uma vara de arames.
- Fazer uma cova ao centro na mistura anterior e adicionar as gemas, o óleo, a água e as essências, misturar muito bem com a batedeira eléctrica.
- Bater as claras em castelo numa tigela grande, adicionar o preparado anterior às claras e envolver com uma espátula de borracha.
- Juntar o coco ralado com ajuda da espátula.
- Deitar o preparado na forma e levar ao forno cerca de 50 minutos.
- Depois de cozido colocar a forma apoiada em duas tigelas, sendo que deverá ficar com a base para cima, deixar ficar até começar a desprender dos lados, o meu ficou durante a noite.
- Com ajuda de uma faca desprender o bolo da forma e desenformar sobre um prato.
- Aplicar a cobertura e salpicar com o coco ralado.
Cobertura
- Numa tigela bater com a vara de arames o queijo, as natas, o licor e o leite de coco.
- Adicionar o açúcar em pó e baunilhado, misturar muito bem até estar homogéneo.
- Demolhar a folha de gelatina em água fria, escorrer e dissolve-la em banho-maria juntamente com duas colheres de sopa de água.
- Envolver a gelatina no preparado anterior e levar ao frigorífico até a hora de servir.
