- 1,5 kg de massa de pão
- 2 ovos
- 4 gemas
- 1 dl de azeite
- 50 g de manteiga ou margarina
- 300 g de açúcar
- 40 g de canela
- 500 g de farinha
- 1 c. chá bem cheia de sal
- Derreta a manteiga (em banho maria) e junte ao azeite.
- Na taça da batedeira, junte o sal e os ovos à massa de pão. Acrescente a gordura batendo sempre com as varas de pão da batedeira.
- Vá juntando a farinha até que a massa comece a soltar-se das paredes da taça.
- Transfira a massa para a banca e sove até que dê para estender com o rolo da massa.
- Unte um tabuleiro com manteiga e farinha.
- Retire um pedaço de massa suficiente para cobrir o fundo, as paredes e mais um pouco para enrolar posteriormente.
- Divida a canela em 7 partes e o açúcar em 8.
- Por cima da massa do fundo polvilhe uma parte de açúcar e canela.
- Divida a restante massa em 7 pedaços iguais. Estenda-os em círculos com o diâmetro da forma. Vá alternando as camadas de massa e açúcar e canela.
- Por fim, dobre as pontas da massa das laterais da forma e enrole formando um rolinho.
- Polvilhe com açúcar.
- Leve a forno pré-aquecido a 190ºC durante 25 a 30 minutos.
Nota:
- A receita é tradicionalmente feita num tabuleiro retangular e pela minha experiência é claramente a melhor escolha! Na forma redonda as camadas de massa ficaram mais altas, fazendo com que o folar ficasse mais seco do que no tabuleiro.
Receita retirada do Livro Cozinha Tradicional Portuguesa
de Maria de Lourdes Modesto
