Uma bola de bacalhau que pode preparar no dia anterior e que pode ser servida como entrada ou como prato principal. Acompanhe com uma salada de rúcula temperada com azeite e vinagre balsâmico. Se não quiser fazer a massa, pode pedir na padaria massa de pão fresca.
- 20 g manjericão
- 40 g amêndoa
- 0.5 dl azeite
- 400 g farinha de trigo
- 100 g farinha de trigo integral
- 1 c. sopa sal
- 1,5 c. sopa açúcar
- 3 c. sopa água morna
- 20 g fermento de padeiro
- 900 g lombos de bacalhau
- 200 g cebola roxa
- 2 dentes de alho
- qb pimenta em pó
- 50 g amêndoa laminada
- 1 ovo S
- 1 c. sopa azeite
- Dilua o fermento de padeiro na água morna. Misture o azeite com as folhas de manjericão picadas e o miolo de amêndoa.
- Numa tigela, misture as farinhas com o sal e o açúcar e faça uma cova no meio.
- Deite aí o fermento diluído e a mistura de azeite, manjericão e amêndoa.
- Amasse até obter uma massa lisa e homogénea e forme uma bola. Tape-a com um pano e deixe levedar até duplicar de volume.
- Retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfaça-o em lascas.
- Numa frigideira com o restante azeite aloure a cebola, cortada em gomos finos, e o alho picado.
- Junte as lascas de bacalhau, tempere com pimenta e cozinhe 2 ou 3 minutos. Reserve.
- Divida a massa em 2 partes, uma delas maior.
- Forre uma forma redonda com papel vegetal e estenda a parte maior da massa sobre o papel.
- Recheie com o bacalhau e tape com a restante massa. Sele bem o rebordo e deixe descansar cerca de 20 minutos.
- Preaqueça o forno a 200ºC.
- Bata o ovo com o azeite, pincele a superfície da bola e salpique com a amêndoa.
- Leve ao forno 30 minutos ou até estar bem dourada.
