- Asas de frango
- 1 medida de farinha de trigo sem fermento
- 1/3 medida de farinha de milho
- 1/3 de medida de amido de milho (farinha Maizena)
- Dentes de alho esmagados ou ralados (cerca de 1/2 dente para cada pedaço de frango)
- Sal q.b.
- Sumo de limão q.b.
- Pimenta ou pir-piri q.b. (opcional)
- Cortar as pontas das asas.
- Limpar, com ajuda de uma faca ou pinça, muito bem, todos os pedaços de frango, retirando as penas e os cálamos ou canoucos (a parte da pena que fica enterrada na pele da ave mas que por vezes não saiu ao ser depenada).
- Pode chamuscar à chama ou com o maçarico de cozinha (aquele instrumento que serve para queimar leite creme e deita chama). Passar por água corrente.
- Colocá-las num recipiente e temperar com os dentes de alho, sal, sumo de limão e pimenta ou piripiri.
- Guardar no frigorífico, devidamente tapado, durante umas horas ou, de preferência de um dia para o outro.
- Misturar muito bem as farinhas passando-as por um passador de rede todas ao mesmo tempo.
- Costumo temperar as farinhas com um pouco de sal de mesa fino e pimenta, muito pouca quantidade pois a carne também já tem estes temperos.
- Retirar, uma a uma, as asas de frango e sem secar nem tirar alho, passam-se pela mistura das farinhas e leve a fritar.
- Costumo colocar as farinhas dentro de um saco de plástico e vou pondo dentro 3 ou 4 asas agitando o saco de modo a que as peças fiquem bem cobertas de farinha. Retiro-as e sacudo-as ligeiramente para retirar o excesso.
- Vão a fritar em óleo e conforme vão ficando louras retire-as e coloque a escorrer num prato com papel absorvente (papel de cozinha ou guardanapo de papel) ou sobre uma rede.
