• 1 lampreia
• 2 colheres de vinagre branco
• 2 dl de vinho maduro tinto
• 2 dl de vinho verde tinto
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 2 cebolas
• 2 dl de azeite
• 100 gr de presunto
• 2 tiras de bacon ou 3 rodelas de salpicão
• arroz à medida
• Sal q.b.

Preparação da lampreia:

1. Colocar a lampreia viva numa bacia e escaldar rapidamente com água a ferver.
2. Retirá-la e raspar com uma faca e depois com um pano de estopa ou com um esfregão grosso por forma a retirar-lhe toda a substância viscosa.
3. Tirar-lhe os dentes e lavar com água fria abundantemente.
4. Limpá-la com um pano e pendurá-la pela cauda colocando por baixo uma tigela com o vinagre e os vinhos para aparar o sangue que escorrer.
5. Fazer um corte vertical na parte anterior à boca e ao longo dos três últimos orifícios inferiores e retirar a espinha.
6. Fazer outro golpe em redor do orifício anal e puxar a tripa com cuidado para que saia inteira e sem rebentar.
7. Retirar também o fígado e muito cuidadosamente o fel.
8. Cortar às postas sem contudo as separar.
9. Temperar a mistura dos vinhos, do vinagre e do sangue que escorreu com sal, pimenta, alho, salsa e louro, colocar a lampreia nessa calda e deixar marinar algumas horas, (no mínimo 2 horas)
10. Num tacho fazer um refogado com as cebolas picadas e o azeite, acrescentar o presunto e o bacon ou salpicão cortados em bocados e um pouco da mistura da marinada.
11. Deixar apurar e juntar a lampreia acrescentando a calda restante à medida que for necessário.
12. Depois de cozida, retirar a lampreia e acrescentar um pouco de água até cerca de 6 vezes o volume do arroz, temperar com sal e deixar levantar fervura.
13. Acrescentar o arroz sem o lavar.
14. Deixar cozer cerca de 20 minutos, voltar a colocar a lampreia e servir de imediato. (Pode acrescentar à calda onde coze a lampreia uma chávena de café bem forte para lhe dar melhor sabor)

Opção nº 2

• Corta-se a lampreia em postas, depois de amanhada, para dentro de um tacho.
• Seguidamente picam-se duas cebolas, dois dentes de alho, adiciona-se um ramo de cheiros com coentros e salsa, um bocadinho de presunto cortado aos pedacinhos, noz moscada, pimenta, louro, bastante azeite e vinho tinto e vai tudo a cozer em lume brando, numa tacho tapado.
• Depois de guisada, deita-se um pouco de vinagre para o sangue da lampreia (previamente retirado) ao qual se adiciona um pouco de molho retirado do tacho, mexe-se e coloca-se no tacho sempre mexendo.
• Pode-se acompanhar com arroz branco ou pão torrado em fatias finas.