Acompanha peixe frito, rissóis, pastéis de bacalhau, etc…

Para 4 pessoas

• 250 g de feijão seco demolhado (branco, vermelho, preto ou catarino)
• 2 cebolas descascadas
• 1 folha de louro
• 1 dl de azeite
• sal e pimenta
• 3 dentes de alho picados
• 100 g de bacon cortado em palitos
• 250 g de arroz
• 1 raminho de coentros frescos ou de salsa
• 1 colher (chá) de vinagre de vinho branco

1. Colocar o feijão numa panela com 8 dl de água, uma cebola inteira, a folha de louro, um pouco de sal e metade do azeite.
2. Levar a cozer por 1 hora (ou 30 minutos na panela de pressão). Escorrer o feijão, removendo a cebola e o louro.
3. Reservar a água de cozedura.
4. Picar finamente a cebola restante e os dentes de alho. Refogar no azeite restante.
5. Juntar os palitos de bacon, o arroz e o feijão cozido. Envolver e regar com a água de cozedura do feijão.
6. Adicionar metade dos coentros previamente picados. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver e baixar o lume.
7. Cobrir com uma tampa e cozinhar por 12-15 minutos em lume brando.
8. Juntar o vinagre no final da cozedura e retirar o tacho do lume.
9. Polvilhar com os coentros picados restantes e servir de seguida.