1. Comece por preparar uma calda, fervendo os ossos cerca de uma hora.
2. Parta a carne em pedaços (postas); corte a cebola às rodelas; esmague os alhos (descascados) com um pouco de sal.
3. Disponha numa assadeira a cebola, coloque a carne e junte o alho, vinho branco, louro, salsa, parte da banha, metade do azeite e parte do colorau; tempere de sal e pimenta.
4. Por fim verta parte da calda a ferver e mexa bem todos os ingredientes.
5. Esprema algumas gotas de limão, coloque as batatinhas e aconchegue com as mãos; prove e leve ao forno, previamente aquecido, a assar.
6. A meio da assadura, volte a carne e retifique os temperos.
7. Na restante calda, junte a banha, azeite, louro, salsa e um pouco de cebola, bem como o restante colorau.
8. Tempere de sal e leve ao lume, verificando que a calda terá de ser o dobro do volume do arroz.
9. Coloque o arroz num alguidar, junte a calda a ferver e mexa bem; leve ao forno a cozer.
10. Antes de servir derrame por cima um pouco do molho do assado.

Opção nº 2

• 600 g de carne de vitela
• 1 frasco de cebola picada
• 2 c. (de sopa) de massa de pimento
• 100 g de margarina
• 500 g de batatas pequenas
• 1 c. (de sobremesa) de pimentão doce extra
• 2 c. (de sopa) de alho para bifes
• 2 dl de vinho branco
• 2 c. (de sopa) de manteiga
• 200 g de arroz
• 4 dl de água fria
• 1 molho de grelos
• 2 c. (de sopa) de azeite
• 1 dente de alho
• sal e sumo de limão q.b. 

1. De véspera, limpe a carne de pele e gorduras e tempere-a com sal e sumo de limão; deixe marinar.
2. Lave e escorra bem metade da cebola picada  e misture-a com a massa de pimento, o alho para bifes, o vinho branco e sal.
3. Derreta a margarina num tabuleiro de barro e junte-lhe o preparado anterior.
4. Disponha a carne por cima e as batatinhas descascadas à volta, temperando-as com sal e o pimentão doce extra.
5. Leve ao forno a assar lentamente, a 190º C, por 50 minutos, regando com o molho de vez em quando.
6. Entretanto, lave e escorra a restante cebola picada  e refogue-a na manteiga.
7. Junte o arroz, tempere com sal e verta a água. Deixe cozer durante 12 minutos.
8. Lave os grelos e coza-os em água e sal. Escorra-os, pique-os ligeiramente e salteie-os no azeite com o alho esmagado; tempere com sal.
9. Retire o arroz do lume e deixe-o repousar por dois minutos.
10. Retifique os temperos à carne e sirva-a com o arroz e os grelos.

Opção nº 3

• 1 Kg de carne de vitela mirandesa (250g por pessoa)
• 2,5 dl de óleo de girasol
• 5 dl de azeite
• 1 colher de sopa de banha
• 4 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• salsa
• 1 colher de sopa de pimentão doce
• sal grosso (de preferência integral)

1. Antes de iniciar a confecção deste prato acenda o forno à temperatura máxima (250 ºC).
2. Se o forno for a lenha, melhor ainda. Molhe a peça de carne em água bem fria e tempere-a com sal grosso.
3. Num almofariz esmague o alho, o piripiri e o pimentão doce.
4. Depois de bem esmagados junte-lhes o óleo, o azeite, a banha, a salsa e as folhas de louro e barre a carne com este preparado.
5. Coloque a carne num tabuleiro de ir ao forno que tenha por dimensão interior aproximadamente o tamanho da peça de carne.
6. Leve ao forno durante uma hora, à temperatura máxima.
7. De vez em quando volte a carne e regue-a com o molho.
8. Acompanhe com batatas douradas no forno, arroz e salada.

Opção nº 4

• 1 kg de vitela
• 1.2 kg de batatas pequenas
• 2 cebolas médias
• 100 ml de azeite
• Margarina (a gosto)
• 6 dentes de alho
• 1 folha de louro
• Pimenta (a gosto)
• 150 ml de vinho branco
• Sal (a gosto)

1. Esfregue a vitela com margarina. Tempere com sal, pimenta, alhos esmagados com casca, 50 ml de vinho branco e louro.
2. Deixe marinar cerca de duas horas.
3. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
4. Descasque e lave as batatas.
5. No fundo de um tabuleiro coloque a cebola cortada às rodelas e, por cima, as batatas temperadas com um pouco de sal e a vitela juntamente com a marinada. Regue tudo com o azeite e o restante vinho branco.
6. Leve ao forno cerca de uma hora.
7. De vez em quando regue a carne e as batatas com o molho.
8. Desligue o forno e sirva.