Risotto de Cogumelos com Vitela | Receitas e Menus

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Vitela

Risotto de Cogumelos com Vitela

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  • 400 g de carne de vitela
  • 1 cebola pequena
  • 1 dente de alho
  • 4 c. sopa de azeite virgem
  • 100 ml de vinho branco de qualidade
  • 2 chávenas de arroz para risotto
  • 350 g de mistura de cogumelos shiitake
  • 5 chávenas de caldo de carne
  • Tomilho seco (e também do fresco)
  • 1 pitada de sal 
  • 1 pitada de pimenta
  • 1 c. de sopa de manteiga
  • Queijo de cabra com chili paprika

 

  1. Comece por cortar a carne em cubos pequenos.
  2. Aqueça o azeite num tacho largo, junte-lhe a cebola e o alho bem picados e deixe amolecer. Acrescente a carne, envolva e deixe cozinhar, em lume médio, por 2 minutos.
  3. Junte-lhe o arroz, deixando refogar um pouco até que este se encontre translúcido. Tempere com sal, pimenta e tomilho.
  4. Regue com o vinho e deixe-o evaporar, mexendo.
  5. Adicione uma concha do caldo de carne quente, mexa e, quando todo o líquido evaporar, acrescente mais uma concha do caldo.
  6. Tenha em atenção que, o caldo adicionado, deverá ser apenas o suficiente para que o arroz fique cremoso. A melhor forma é ir adicionando o caldo, concha por concha, e à medida que ele vai pedindo mais, mexendo, sem parar, até o arroz ficar al dente. 
  7. Quando o arroz estiver quase pronto, adicione os cogumelos, inteiros, retifique o sal e tempere com pimenta.
  8. Retire do lume, junte e envolva a manteiga, e sirva de imediato polvilhado com um pouco de tomilho fresco e acompanhado de queijo de cabra, ralado no momento.

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