- 1 kg de carne picada
- 100 g de toucinho com carne
- 2 rodelas grandes de chouriço
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 3 dentes de alho
- 2 ovos
- 1 cerveja
- 1 dl de vinho branco
- 1 cs de mostarda
- farinha q.b.
- sal
- 1 folha de louro
- pimenta preta moída
- 4 cravinhos
- noz moscada
- tomilho
- Moer o toucinho (na falta, 3 cs de banha), o chouriço e o alho. Misturar com a carne picada, os ovos, um pouco de vinho branco e farinha, o suficiente para ficar uma mistura bem ligada.
- Temperar com sal, pimenta preta, noz moscada e tomilho. Amassar muito bem com o punho para amolecer a carne e ficar a massa muito bem ligada.
- Formar as almôndegas, relativamente pequenas e passá-las por clara de ovo e a seguir por tosta ralada.
- Fritar durante pouco tempo, só até corar bem a superfície e escorrer bem sobre papel absorvente.
- Cozê-las a lume baixo em caldo com uma cebola picada com cravinho, sal, pimenta preta, uma cenoura, um ramo de salsa, uma folha de louro e, se tiver, talo ou rama de aipo, cobrindo as almôndegas com cerveja.
- Quando estiver quase pronto, retirar do lume, remover as almôndegas, coar o molho, acrescentar uma cs de mostarda e engrossar, depois de reintroduzidas as almôndegas, com um aveludado de carne bem espesso.
- Acompanhar com puré de batata, “stoemp”, “rösti” ou arroz, à escolha.
- Se tiver preocupações dietéticas, sugiro que use “manteiga” de baixas calorias em vez da banha e que dispense o passo de fritura das almôndegas, cozendo-as sem as passar por clara de ovo e tosta ralada.
- Esta receita pode-se adaptar a carne em cubos ou a língua. Neste caso, fritam-se moderadamente os cubos de carne ou as fatias de língua escaldada e pelada e cozem-se no caldo, tal como descrito na receita. No caso destes ingredientes, o caldo deve incluir bacon aos cubos, alho pisado, cravinho e noz moscada.
