Coloque a água num tacho com uma pitada de sal e 4 cascas de laranja. Quando a água ferver, junte a aletria, partindo-a com a mão (para as meadas não colarem).

 

Deixe cozer por 3 minutos, depois retire, escorrendo a água.

 

Entretanto o leite deve ter sido fervido com 2 cascas de limão e 2 de laranja. No tacho onde tem o leite fervido, junte a aletria pré-cozinhada e vá mexendo, em lume brando/médio, até a aletria absorver o leite todo.

 

No fim junte o açúcar e deixe cozinhar mais 3 minutos, mexendo sempre.

 

Retire do lume, retire as cascas de citrinos, e deite umas colheradas de aletria numa taça onde colocou 4 gemas ligeiramente batidas.

 

Misture isto muito bem e depois vá juntando ao tacho de aletria com cuidado para as gemas não talharem.

 

Depois leve ao lume cerca de 4 minutos apenas para as gemas cozinharem.

 

Retire do lume em definitivo, junte a manteiga, que vai derreter no calor da aletria. Mistura bem e deite num prato de servir.

 

Depois de frio polvilhe com canela.